Paella van de BBQ

Ingrediënten

• 320 gram bomba- of calasparrarijst
• 4 stuks kippendijfilet, in stukken
• 120 gram Spaanse chorizo, in plakjes
• 8 stuks grote gamba’s met schaal
• 500 gram mosselen, schoongemaakt
• 1 stuks rode paprika, in dunne repen
• 1 stuks gele paprika, in dunne repen
• 2 stuks rijpe tomaten, grof geraspt
• 1 stuks kleine ui, zeer fijn gesneden
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 100 gram sperziebonen, gehalveerd
• 80 gram doperwten
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 0.5 theelepel saffraandraadjes
• 900 milliliter warme schaaldieren- of kippenbouillon
• 100 milliliter droge witte wijn
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 stuks citroen, in parten
• 2 eetlepels platte peterselie, fijngesneden
• naar smaak zout en zwarte peper
• 1 stuks eidooier voor de saffraan-aioli
• 1 kleine teen knoflook voor de saffraan-aioli
• 1 theelepel citroensap
• 0.5 theelepel Dijonmosterd
• 100 milliliter neutrale olie
• 25 milliliter olijfolie voor de saffraan-aioli

Bereiding

1. 1. BBQ voorbereiden

   Richt de BBQ in voor directe hitte van 200–220 °C. Zorg voor een brede en gelijkmatige laag gloeiende houtskool. Plaats de paellapan boven het vuur en laat deze rustig heet worden.

2. 2. Saffraanbouillon maken

   Rooster de saffraandraadjes ongeveer 20 seconden in een droge pan. Wrijf ze fijn en meng ze door de warme bouillon. Laat de bouillon minimaal 10 minuten trekken.

3. 3. Paprika grillen

   Bestrijk de paprikarepen met een beetje olijfolie. Gril ze kort boven directe hitte totdat ze donkere randjes krijgen, maar nog wel stevig zijn. Haal ze van de BBQ en zet apart.

4. 4. Kip en chorizo bakken

   Verhit de olijfolie in de paellapan. Kruid de kippendij met zout en peper en bak rondom goudbruin. Voeg de chorizo toe en bak totdat de olie rood kleurt. Haal de helft van de chorizo uit de pan en bewaar deze voor de afwerking.

5. 5. Sofrito maken

   Voeg de ui, knoflook en sperziebonen toe. Bak ongeveer 3 minuten. Voeg vervolgens de geraspte tomaat en het gerookte paprikapoeder toe. Laat 5–7 minuten inkoken tot een krachtige en geconcentreerde sofrito.

6. 6. Rijst toevoegen

   Meng de rijst door de sofrito en bak deze 1 minuut mee. Blus af met de witte wijn en laat de wijn bijna volledig verdampen.

7. 7. Paella garen

   Schenk de saffraanbouillon gelijkmatig in de pan. Verdeel de kip, chorizo en gegrilde paprika over de rijst. Roer vanaf dit moment niet meer. Laat de paella ongeveer 12 minuten krachtig koken.

8. 8. Zeevruchten toevoegen

   Leg de gamba’s en mosselen in de rijst. Sluit eventueel kort het deksel van de BBQ en laat de paella nog 7–9 minuten garen. Verwijder mosselen die na het garen gesloten blijven.

9. 9. Socarrat maken

   Verhoog tijdens de laatste 60–90 seconden de directe hitte. Luister naar een zacht knisperend geluid en controleer voorzichtig of de rijst op de bodem krokant wordt. Laat de bodem niet verbranden.

10. 10. Saffraan-aioli maken

    Klop de eidooier met Dijonmosterd, knoflook, citroensap, enkele saffraandraadjes en zout los. Voeg de neutrale olie en olijfolie druppelsgewijs toe totdat een stevige aioli ontstaat.

11. 11. Rusten en serveren

    Haal de paellapan van de BBQ, dek losjes af met een schone doek en laat 5 minuten rusten. Werk af met doperwten, achtergehouden chorizo, peterselie, citroenparten en kleine toefjes saffraan-aioli.