BBQ
Pulpo a la brasa met saffraanaardappel en aioli
Krokant gegrilde octopus met romige saffraanaardappel, citroen-aioli, peterselieolie en geroosterde knoflook.
🍷 Wijnadvies: Een frisse Albariño uit Rías Baixas; zilte mineraliteit en citrus sluiten perfect aan bij octopus, saffraan en aioli.
Ingrediënten
- 1200 gram voorgekookte octopustentakels
- 800 gram kruimige aardappelen
- 1 pluk saffraan
- 150 gram mayonaise
- 1 theelepel Dijonmosterd
- 2 stuks citroenen
- 4 tenen knoflook
- 20 gram platte peterselie
- 80 milliliter extra vierge olijfolie
- 1 theelepel zeezout
- 0.5 theelepel zwarte peper
Bereiding
-
1. Saffraanaardappel maken
Kook de aardappelen met saffraan en zout, giet af en stamp grof met 30 milliliter olijfolie en een beetje citroensap.
-
2. Aioli mengen
Meng mayonaise met mosterd, één fijn geraspte teen knoflook, citroenrasp en citroensap.
-
3. Peterselieolie maken
Pureer peterselie met 40 milliliter olijfolie en een snuf zout.
-
4. Octopus voorbereiden
Dep de tentakels zeer droog en bestrijk dun met olie. Kruid met zout en peper.
-
5. Octopus grillen
Gril boven directe hitte van 230 °C gedurende 3-4 minuten per zijde tot de buitenkant krokant en licht geblakerd is.
-
6. Dresseren
Serveer de octopus op saffraanaardappel en werk af met aioli, peterselieolie, geroosterde knoflook en citroen.
