Uitdaging van de week
Week 36, 2026
Week 36 - Nazomer op het vuur
De nazomer verdient een bord waarop warmte, rijp fruit en vuur samenkomen. Deze week ga je aan de slag met Iberico presa: een prachtig gemarmerd stuk varkensvlees dat sappig moet blijven en tegelijkertijd een diepe korst nodig heeft. Daarbij maak je geroosterde vijgen, krokante aardappelterrine, gegrilde witlof en een krachtige oloroso-jus. Het dessert sluit aan op het seizoen met een individuele appel-tarte-tatin van de kamado, gezouten-karamelijs en een flinterdunne walnoot-tuile. De uitdaging zit in het beheersen van directe Ên indirecte hitte en in het exact gelijktijdig serveren van warm, koud, krokant en sappig
Hoofdgerecht
Iberico presa met geroosterde vijg, aardappelterrine en oloroso-jus
Nagerecht