BBQ lemon meringue tart

Ingrediënten

• 250 gram bloem
• 125 gram koude boter
• 80 gram poedersuiker
• 1 stuk ei
• 4 stuk citroen
• 200 gram kristalsuiker
• 4 stuk ei
• 150 gram boter voor lemon curd
• 4 stuk eiwit
• 240 gram kristalsuiker voor meringue
• 60 milliliter water
• 1 snuf zout

Bereiding

1. 1. Deeg maken

   Kneed bloem, koude boter, poedersuiker, ei en zout kort tot een deeg. Laat 30 minuten rusten in de koelkast.

2. 2. Kamado voorbereiden

   Verwarm de kamado indirect voor op 180 °C.

3. 3. Bodem bakken

   Rol het deeg uit, bekleed een taartvorm en bak de bodem blind gedurende 20 minuten. Verwijder de steunvulling en bak nog 8 minuten.

4. 4. Lemon curd maken

   Verwarm citroensap, citroenrasp, suiker en eieren al roerend tot het bindt. Haal van het vuur en mix de boter er in blokjes door.

5. 5. Taart vullen

   Vul de afgekoelde bodem met lemon curd en laat volledig opstijven.

6. 6. Italiaanse meringue maken

   Kook suiker en water tot 118 °C. Klop de eiwitten en giet de hete siroop in een dunne straal erbij. Klop tot een glanzende, stevige meringue.

7. 7. Afbranden

   Spuit de meringue op de taart en kleur kort onder hoge indirecte hitte of met een brander.

8. 8. Serveren

   Laat de taart 20 minuten rusten en serveer op kamertemperatuur.