Bakken
Ekmek kataifi met mastiekcrème
Een geliefd Atheens patisseriegebak met drie lagen: krokante siroop-kataifi, zachte mastiekcustard en luchtige room met amandel en kaneel.
🍷 Wijnadvies: Muscat de Samos; bloemige tonen passen bij mastiek en room, terwijl de zuren de rijke custard en siroop verfrissen.
Ingrediënten
- 400 gram kataifideeg
- 140 gram roomboter, gesmolten
- 250 gram kristalsuiker voor de siroop
- 220 milliliter water
- 750 milliliter volle melk
- 120 gram kristalsuiker voor de custard
- 70 gram maïzena
- 4 stuks eidooiers
- 2 korrels Chios-mastiek, fijngemalen met suiker
- 400 milliliter slagroom
- 60 gram amandelen, geroosterd en gehakt
- 1 theelepel gemalen kaneel
Bereiding
-
1. Kataifibodem
Trek het kataifideeg los, verdeel in een vorm en giet de boter er gelijkmatig over. Bak 35–40 minuten op 175 °C tot diep goudbruin.
-
2. Siroop toevoegen
Kook 250 gram suiker met water en een reep citroenschil 5 minuten. Giet de afgekoelde siroop over de hete bodem en laat volledig afkoelen.
-
3. Mastiekcustard
Verwarm melk met mastiek. Klop suiker, maïzena en eidooiers glad met wat melk. Giet terug en kook al kloppend tot een dikke custard.
-
4. Lagen opbouwen
Laat de custard iets afkoelen en verdeel over de kataifi. Dek het oppervlak af en koel minimaal 3 uur. Klop de slagroom lobbig en verdeel erop.
-
5. Afwerken
Bestrooi met geroosterde amandelen en kaneel. Snijd met een warm mes in nette rechthoeken en serveer goed gekoeld.
