BBQ
Koreaanse sojasesamburger met peer en nori
Een verfijnde, niet-pittige Koreaanse burger met soja-sesamglaze, Aziatische peer, ingelegde komkommer, lente-ui en krokante nori.
🍷 Wijnadvies: Duitse Spätburgunder; sappig rood fruit en milde tannines combineren met soja, sesam en gegrild rund. Een droge sake is een passend alternatief.
Ingrediënten
- 720 gram rundergehakt, 20% vet
- 4 stuks melkbollen
- 4 plakken milde belegen kaas
- 75 milliliter lichte sojasaus
- 1 stuks Aziatische peer, fijn geraspt
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 stuks komkommer, in linten
- 3 stuks lente-ui, fijngesneden
- 2 theelepels geroosterd sesamzaad
- 4 kleine vellen nori
- 80 gram mayonaise
Bereiding
-
1. Glaze
Kook sojasaus met de helft van de peer en sesamolie rustig in tot een dunne glaze. Laat afkoelen.
-
2. Komkommer
Meng komkommerlinten met rijstazijn, de overige peer en een snuf zout. Laat 20 minuten marineren en dep droog.
-
3. Burgers vormen
Vorm vier losse burgers van het koude gehakt. Kruid uitsluitend met zwarte peper, omdat de glaze al zout is.
-
4. Grillen en lakken
Gril direct op 230 °C aan beide zijden. Bestrijk pas in de laatste minuut dun met glaze, verplaats indirect en smelt de kaas erop. Gaar tot 54–56 °C kern of naar wens.
-
5. Opbouwen
Rooster de bollen. Beleg met mayonaise, burger, kaas, komkommer, lente-ui, sesam en een kort boven het vuur krokant gemaakte nori.
