Tartelette van knolselderij, appel en gerookte paling

Ingrediënten

• 8 stuks kleine hartige tartelettes
• 250 gram knolselderij, in blokjes
• 100 milliliter slagroom
• 30 gram roomboter
• 120 gram gerookte palingfilet
• 1 stuk friszure appel
• 1 theelepel citroensap
• 2 eetlepels crème fraîche
• 1 theelepel fijngeraspte mierikswortel
• 4 takjes dille
• naar smaak zout en witte peper

Bereiding

1. 1. Knolselderijcrème

   Kook de knolselderij in de room met een snuf zout in 15–18 minuten zacht. Giet zo nodig iets af, voeg boter toe en mix volledig glad. Breng op smaak met witte peper.

2. 2. Frisse garnituur

   Snijd de appel in ragfijne brunoise en meng direct met citroensap. Roer de crème fraîche los met mierikswortel en een snuf zout.

3. 3. Opbouwen

   Vul iedere tartelette met warme knolselderijcrème. Verdeel de paling in glanzende stukjes en leg erop. Werk af met appel, kleine dotjes mierikswortelcrème en dille.

4. 4. Serveren

   Serveer direct, zodat het deeg krokant blijft en de knolselderij nog lauwwarm is.