Menu van de maand
Menu van de maand september – Nazomer ontmoet herfst
September 2026 — laat weten welke gangen je wel en niet ziet zitten!
September is misschien wel de spannendste kookmaand van het jaar. De zomer is nog niet helemaal verdwenen, maar de eerste aardse herfstsmaken kondigen zich al aan. Bramen en pruimen zijn op hun rijpst, peren krijgen steeds meer smaak en producten als biet, knolselderij, paddenstoelen en wild keren terug in de keuken. Precies op dat snijvlak is dit zevengangenmenu gebouwd.
We beginnen licht en verfijnd met een krokante tartelette van knolselderij, appel en gerookte paling. Daarna volgen geroosterde biet met geitenkaas en braam, een open raviolo van Noordzeekrab en een sappig stuk kabeljauw met mosselbeurre blanc. De overgang naar de herfst wordt definitief met rosé gebakken hertenrug, cantharellen en een intense braam-jeneverbesjus. Een compacte kaasgang met Remeker Oude, peer, walnoot en witlof leidt naar een warme finale van geroosterde pruim, karamel, hazelnoot en kaneelijs.
Het menu is technisch uitdagend, maar logisch op te bouwen. Verschillende onderdelen – de bisque, jus, ingelegde mosterdzaadjes, perenmosterd, crumble en het ijs – kunnen vooraf worden gemaakt. Daardoor blijft er aan tafel tijd over voor waar KellerKookt om draait: met aandacht koken, royaal serveren en samen genieten van een menu dat thuis net zo bijzonder voelt als in een goed restaurant.
De zeven gangen
Tartelette van knolselderij, appel en gerookte paling
Geroosterde biet met geitenkaas, braam en hazelnoot
Open raviolo van Noordzeekrab met venkelbisque
Kabeljauw met mosselbeurre blanc, prei en krokante aardappel
Hertenrug met braam-jeneverbesjus, knolselderij en cantharellen
Remeker Oude met peer, walnoot en witlof
Geroosterde pruim met hazelnoot, karamel en kaneelijs
